不鏽鋼是以碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等元素，依不同比例組合而成，在台灣都統稱為 “ 白鐵 ”，要達到不生鏽的目的，鉻含量要有10.5 %以上，因為鉻 (cr)會形成氧化鉻保護膜在鋼鐵表面上防. 按化學成分可分為 高鉻不鏽鋼 （如4cr13、cr17、cr28、cr17ti 等）、 鉻鎳不鏽鋼 （如0cr18ni9ti、cr18ni12mo2ti）、 鉻錳氮不鏽鋼 （如cr17mn13mo2n）。
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